Рыбу съесть и не заболеть!

Озера и реки Алтайского края богаты разнообразной рыбой. При неправильном приготовлении речной рыбы возможна опасность заражения описторхозом.
Описторхоз – паразитарное заболевание человека и животных, поражающее желчевыводящие протоки печени и поджелудочной железы. Описторхозом болеют домашние и дикие животные. Заражение человека происходит при употреблении в пищу рыбы семейства карповых, содержащей жизнеспособные личинки паразита (язь, чебак, лещ, карась, красноперка). Увидеть личинку в тканях рыбы невооруженным глазом невозможно – ее диаметр всего 0,3мм. Заразиться описторхозом, употребляя воду из открытых водоемов нельзя, а вот кухонная утварь, ножи, разделочные доски для сырой рыбы, которые плохо промыты и обеззаражены, могут представлять опасность в заражении описторхозом.
Человек заражается описторхозом при употреблении в пищу плохо проваренной, прожаренной рыбой, слабосоленой или при употреблении в пищу сырой икры.
Первые признаки заражения у человека проявляются спустя две иногда четыре недели после употребления в пищу зараженной рыбы. У человека болезнь протекает в острой и хронической форме. При остром течении болезни отмечается повышение температуры тела до 38С, тошнота, рвота, головные боли, кожные высыпания, затем появляются боли в области правого подреберья, желтуха, вздутие живота, горечь во рту, расстройство ЖКТ. У детей заболевание протекает в скрытой форме, и клинические признаки могут проявляться через несколько месяцев.
Лабораторная диагностика основана на обнаружении в фекалиях человека яиц гельминтов, которые выделяются через 4-6 недель после заражения, также используются серологические методы диагностики. Зараженная рыба от здоровой ничем не отличается, поэтому узнать зараженная рыба или нет можно только в ветеринарной лаборатории или в лаборатории ВСЭ.
Чтобы не заразиться описторхозом, необходимо соблюдать некоторые правила по обработке речной рыбы:
- не приобретать свежую рыбу в местах несанкционированной торговли и не прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу;
- варить рыбу следует 15-20 мин с момента закипания (крупную резать на куски)
- жарить рыбу необходимо 20-25мин распластав ее на сковороде и обязательно под крышкой;
- рыбный пирог запекать не менее часа в духовке;
- для соления использовать 2 кг соли на 10 кг рыбы (посол мелкой рыбы- 21 суток, крупной (более 25см) – 40 суток);
- вяление: рекомендуется вялить только мелкую рыбу предварительно выдержать в растворе соли в течение трех дней. Само по себе вяление способом обеззараживания не является
- замораживание при температуре тела рыбы минус 35С в течение 14 часов, при минус 28С в течение 32 часов. При хранении рыбы в морозильной камере бытового холодильника личинки описторхоза остаются жизнеспособными в течение месяца.
- нельзя употреблять малосоленую рыбу, сырой рыбный фарш, строганину
- использованный разделочный инвентарь следует ошпарить кипятком и вымыть моющим средством;
- не следует заниматься самолечением
Описторхоз легче предупредить, чем лечить!
КГБУ «Управление ветеринарии по Кулундинскому району»